制作虎皮凤爪时，先洗净，放入锅中，加入麦芽糖，煮两分钟，捞出沥干水分，锅内油烧开，放入凤爪，中小火煎至两面金黄，表面有褶皱，然后捞出，将凤爪与桂皮、香叶一起放入锅中，煮加水分钟，焖一夜，第二天再取出煎。
如何炒虎凤爪会起皱
虎皮炒鸡爪所需食材:鸡爪500g、麦芽糖50g、桂皮10g、香叶5g、盐5g、生抽10g、耗油10g、香菜50g、葱1根、姜片3片、蒜瓣3个、干的辣椒3个。
1.干净的鸡爪
首先，你需要把鸡爪洗干净，剪掉它们的指甲。然后，将鸡爪放入锅中，加入50g麦芽糖，中火煮沸，再继续煮一分钟。去除并控制水分。
2.油炸鸡爪
锅里热油，油热时把鸡爪放进去，转中火，中途翻面，炸至鸡爪金黄冒泡，捞出。
3.煮鸡爪
准备一个砂锅，锅里放入桂皮，香叶，鸡爪，加入没沾到鸡爪的水。煮到沸腾，然后关火焖一晚上，让鸡爪吸水。如果中间少了水，可以继续加开水，不要碰到鸡爪。
4.油炸鸡爪
取出炖了一夜的鸡爪，锅中烧油，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，放入鸡爪、生抽、盐、适量水，煮10分钟，大火收汁，放入耗油、香菜叶、红辣椒翻炒均匀。
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