煎蛋要嫩而不老，油不能放太少。必须是铺满整个锅底，避免煎蛋不均匀；油温微热时打入鸡蛋，防止煎蛋变老；在鸡蛋即将凝固的时候，加入一点凉开水，可以让鸡蛋更嫩。煎蛋简单，美观，营养。
如何让煎蛋嫩而不老
1、油不能太少。
煎鸡蛋的时候，很多人认为油太多鸡蛋吸收不了，是浪费，所以只倒一点油是不对的。想要煎蛋煎好，油一定不能太少。你需要铺满整个锅，同时撒一点盐，防止油溅出来。
2.油温不应过高。
很多人需要把油温烧到很高的温度，再加入葱、姜、蒜炒香。这种方法不适合煎蛋。煎鸡蛋时，油温不宜过高。等油温了，就可以把鸡蛋放进锅里，这样可以更好的防止煎蛋变老。
3、冷白
鸡蛋快凝固的时候，可以往锅里加一点点凉开水，不要太多，一点点就好。煎出来的鸡蛋会比较嫩，不容易糊底。
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