山药是人们最爱吃的根茎菜，但它长在地下，表面有很多泥土，还有一些细小的绒毛。通常人们在吃山药的时候喜欢把它的皮剥掉，但是往往在把山药的皮剥掉之后，发现它的白色果肉快变黑了。脱皮变黑后如何预防山药？
为什么变黑
想知道山药剥皮变黑之后怎么办？一定要知道为什么变黑。山药去皮后的颜色变黑主要是因为山药酶类物质在空气中遇到氧气后发生氧化反应。氧化反应后会产生棕色素和黑色素，使山药白肉快变黑。
变黑怎么办？
1.清洗粘液
众所周知，山药含有大量的天然粘液，它所含的酶类物质大部分存在于这些粘液中。要防止山药脱皮变黑，需要在去除山药表皮后，及时清理其表面渗出的粘液，减少其与空气中氧气的接触。
2.浸泡在清水中
平时要防止山药脱皮变黑，最好的办法是将山药脱皮切成片，然后直接浸泡在清水中，因为清水中的含氧量比较低，用清水稀释后酶类物质的含量会降低，可以有效抑制氧化反应。山药
3、盐水清洗
用盐水清洗去除表皮的山药也能有效防止其氧化反应，减轻其变黑症状，因为盐水能有效去除山药表面的美丽物质，降低其活性，使其在遇到空气中的氧气后不会发生明显的化学反应，不会产生黑色素，/[/k0/
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