西瓜黄豆是河南的传统美食。当西瓜大量投放市场时，几乎家家户户都会把它们煮熟。制成的黄豆特别好吃，容易保存，营养丰富。那么这个西瓜酱该怎么办呢？一会儿我把它的步骤写下来，大家看完就能学会。
1.煮豆子
将准备好的黄豆用清水洗净，放入锅中，加入清水煮熟，取出后放入筛子中，控制水分，然后加入适量的面粉搅拌均匀，使每颗黄豆外观均匀，并覆盖一层薄薄的面粉，有利于以后的发酵。
2.发酵
黄豆煮熟后，可以直接发酵。最好把报纸铺在木头等透气的材料上，然后把黄豆铺在上面，放在高温环境中，保持湿热的环境。可以用毛巾或者厚毛巾把黄豆盖起来，有利于黄豆的发酵。夏天过后，黄豆会长出白毛，白毛一两天就变绿了。这时，大豆已经发酵了。
3.调节；调整
准备是制作西瓜酱油的重要步骤。准备的时候要按照一斤黄豆加三四盐，五斤西瓜浆的比例来准备。准备好后，加入适量的花椒八角和食用盐。准备好后，豆盆口要盖一层棉纱布，然后暴晒。
4、炒豆角
闻到西瓜黄豆的香味后，炒香，炒锅放油，烧热，放入适量花椒大料，炒香后取出，倒入准备好的西瓜黄豆中，加入少许水，炒匀，再放入适量的剁椒、葱花、姜末。
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