你不能蒸千层蛋糕皮。做千层饼，饼皮要很韧，蒸饼皮容易碎，口感和味道都不如油煎饼皮。将调好的面糊放入锅中煎3分钟左右，然后放入冰箱冷藏1小时，蛋糕皮的韧性会很强。
千层饼皮可以蒸吗？
做千层饼的关键是饼皮，饼皮不仅味道好，而且韧性大。如果是蒸的话，很难做出坚韧不易碎的饼皮，做出来的饼皮口感也不如油炸的饼皮，所以最好是油炸的千层饼皮。
材料:低筋面粉100g，淀粉30g，牛奶200ml，鸡蛋2个，黄油20g。
1.先将低筋面粉、淀粉、牛奶和鸡蛋混合，用筷子搅拌均匀。
2.烧开一锅开水倒入大碗中，然后在碗中放入小碗，将小碗中的黄油融化。
3.将融化的黄油倒入面糊中搅拌。用细筛将面糊筛几遍，保证液体越来越细腻。
4.不粘锅预热，开中火，倒入调好的面糊，轻轻转动平底锅，保证蛋糕皮均匀，大概需要3分钟。
5.准备一张油纸，将煎好的饼皮倒入油纸中，冷却后放入冰箱冷藏1小时。
做千层饼皮一定要用低筋面粉，还要加足够的淀粉，这样做出来的面糊有足够的粘度，炸出来的饼皮韧性比较强。煎的时候要保证面糊不粘锅，形状完整。一次倒入30ml左右的面糊最合适，可以保证饼皮厚度适中。
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