白菜大量上市的时候，人们喜欢把它腌制成麻辣白菜，随时可以食用，延长白菜的保质期。而且卤制的麻辣白菜可以刺激食欲，帮助消化，当饭吃或者当配菜吃都特别好吃。但是如何保存好吃的辣白菜？它有许多不同的腌制方法，我稍后将与你分享其中的一些。
麻辣白菜腌制方法1
1.平时腌制麻辣白菜时，需要准备两个新鲜的大白菜、海带和辣椒以及食用盐，适量准备一些。
2.将准备好的海带白菜用清水洗净，晒干一天，然后用刀从中间切开。海带清洗干净后，滤掉水分，切成块状备用。
3.将腌制好的海带白菜捞出沥干水分，然后放入清洗干净的大木桶中，再将准备好的海带和辣椒全部放入其中，然后加入食用盐，搅拌均匀，盖上桶盖，放在阴凉处，腌制十天左右，里面的麻辣白菜就做好了。
酸洗方法2
1.腌制辣白菜时，可以准备白菜和干红辣椒粉，各适量。准备适量的大蒜时，首先要和苹果、水果梨分开吃，还要准备一些盐、牛肉汤和鲜鱼。
2.将准备好的白菜去掉老帮宝适和黄叶后冲洗干净，中间分好，加入食用盐，用适量的水浸泡两天，取出后用手将水挤出。
3.大蒜去皮洗净做成蒜末，苹果和梨全部洗净切碎，然后和鲜鱼、牛肉干辣椒一起放入料理机中搅拌成糊状。
4.将准备好的酸洗材料直接涂在白菜的叶子上，确保每片叶子都能涂上酸洗材料。最后直接放在干净的罐子里，用保鲜膜密封后在5度左右的环境中腌制，让其慢慢发酵。20天左右，里面的辣白菜自然发酵。这时，麻辣/[
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