面包发酵久了，苦了就不能吃了。在面粉发酵的过程中，糖通过酵母的厌氧呼吸转化为二氧化碳和酒精，所以发酵的面条有一种酒味和酸味。这是面团发酵时间过长的问题，但如果是苦的，说明发酵时间过长或者小苏打加多了。
面包发酵久了会有苦味吗？
面包有苦味是不正常的。面包是一种糕点，发酵过程中不会产生苦味，但如果添加了添加剂或过量的泡打粉或小苏打，也会出现苦味。
第一次发酵面粉可以在28℃发酵。发酵时，用湿布或保鲜膜覆盖。面团发酵到原来大小的2.5倍后，用手指沾一下面粉，戳一个小洞。如果小洞没有回缩或塌陷，则发酵成功。
在第二次发酵过程中，面团在第一次发酵后被揉捏，然后面团被发酵15分钟。这个过程不需要添加其他物质，静置即可。还有面包的第三次发酵，是在揉成型后，在38℃下进行的。
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