蕨菜是一种生长在山野的野生植物。每年春夏都能收获嫩茎供人食用。味道鲜嫩，营养价值高。吃了它可以补充营养，预防疾病。蕨菜不仅可以鲜吃，还可以腌制后再吃。有许多不同的腌制方法。下面小编就带你了解一下。
蕨菜怎么腌制？
1.腌制蕨菜的时候要把蕨菜和食用盐按照10:3的比例准备好，然后准备一个泡菜坛。将准备好的蕨菜分成小捆，依次放入缸中。放在坛子里的时候，放一层蕨菜一层盐，最上面一层多放点盐。
2.放好后盖上缸盖，再压一个重物，腌制十天左右。把里面的蕨菜拿出来，放到一个新的容器里。这时候就要把水和盐按照20:1的比例调成盐水，直接倒入容器里，这样水就不会腌制蕨菜十五天，然后里面的蕨菜就腌制好了。
酸菜的腌制方法
1.新鲜蕨菜腌制时，不仅可以腌制成咸蕨菜，还可以腌制成酸橙供人食用。腌制时需要准备新鲜蕨菜5000克，食用盐1公斤，姜汁和味精，最后准备一个专用的泡菜坛。
2.将准备好的新鲜蕨菜用清水洗净，放入沸水中焯三分钟，取出沥干水分，晾干3至5小时。将晾好的总决赛放入锅中，加入食用盐拌匀后腌制。
3.第二天，捞出盐水，将腌制好的蕨菜放入腌菜缸中，加入姜汁和适量烧开的开水和味精，盖上盖子，放在温暖的地方腌制。20天左右，里面的人物就可以发酵了，打开盖子就能闻到浓郁的酸味。想吃的时候，把蕨菜拿出来切成段加香油拌匀就行了。
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