柿子的涩味是因为柿子含有大量的可溶性单宁。单宁通过疏水键和氢键与蛋白质发生反应，刺激口腔黏膜上的神经末梢，使人产生涩味。所以感觉麻木涩涩的，但是随着柿子的成熟，单宁逐渐分解代谢。
柿子为什么涩
柿子未成熟时，单宁酸主要存在于柿子果肉中，而成熟时，则集中在柿子皮中。所以吃柿子的时候一定要把它剥下来，否则会出现腹痛、恶心等一些不良反应，容易影响身体健康。
去涩方法
选择1.5kg的柿子小果或残果，捣碎，放入水缸中，加水适量，搅拌，倒入要浸泡的柿子中，加水至柿子不露出水面，轻轻搅拌，浸泡3天即可食用。用这种方法泡出来的柿子能保持原味，不容易腐烂。
将涩涩的柿子与成熟的苹果或香蕉一起放入纸袋、纸箱或其他密封容器中，在室温下，5-7天后即可去除涩味。成熟果实释放的乙烯等植物激素能促进柿子酶活性和呼吸作用，从而脱涩。
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