先将小鸡腿清洗干净，锅中倒油，加入鸡腿翻炒至变色。锅中加入白糖炒出糖色，再加入花椒，大料等。要翻炒，加入料酒、生抽、老抽、盐，然后倒入开水，煮沸后撇去浮沫，中小火煨一小时。汤少了就可以出锅了。
鸡腿怎么炖好吃又香又嫩
小鸡腿炖所需食材:鸡翅2斤，葱1根，姜6片，蒜1根，白糖1勺，生抽2勺，生抽1勺，料酒1勺，盐1勺，花椒20粒，八角3个。
1、清洁小鸡腿
先用清水冲洗小鸡腿，控制其含水量备用。
2.翻炒鸡腿
往锅里倒油，可以多倒一点油。油稍微热一点的时候，可以放鸡腿到锅里炸到变色。然后把鸡腿推到一边，倒入白糖翻炒至糖色，再加入花椒，大料，葱，姜，蒜翻炒。
3.加入调味料
继续往锅里加入料酒翻炒，然后加入两勺酱油，再加入一勺酱油上色，加盐翻炒均匀。倒入开水，煮沸后撇去浮沫。
4.炖
水烧开后，转小火炖一小时左右。汤变少了，就可以出锅了。炖的时候要多看着锅，以免烫着。
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