柚子的苦有几个原因。可能是柚子品种本身有一点苦味，也可能是柚子不成熟，去皮后的柚子放置时间太久导致变质，以至于柚子吃起来有苦味。所以柚子的苦味不一定是不好的，也可能是柚子中的生物糖苷导致的苦味。
为什么有些柚子尝起来很苦
1.有些柚子品种本身就有苦味，而常见柚子有苦味，主要是柚子中的生物糖苷引起的苦味。
2.柚子没熟就苦了。如果柚子坏了，也会有苦味。而且柚子种子发芽也会产生苦味物质，使整个柚子变苦。
3.柚子的果皮和白色果肉中含有一种苦味成分柚皮苷，类似于黄酮。这种物质是苦味的来源，在果皮上含量很高。柚子的皮切开后，汁液溅到果肉里，会有苦味。
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