蛋糕粉是低筋面粉，加了软小麦。磨粉后，干蛋白含量在7%-9%的低筋面粉就是低筋面粉。因为低筋，做出来的饼又松又软。低筋面粉是含水量13.8%，粗蛋白8.5%以下的面粉。
蛋糕粉是低筋面粉吗？
低筋面粉还有一个名字，就是蛋糕粉。低筋面粉的特点是蛋白质含量低，面粉分为低筋、中筋和高筋。直到表面没有明显浮油，让它们充分乳化。
海绵蛋糕是用低筋粉做的。因为低筋粉没有面筋，做出来的饼特别软，体积膨胀后表面平整。低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉。低筋、中筋、高筋面粉的区别在于蛋白质的含量，蛋白质的含量在8%左右。
蛋白质含量在9%-11%之间的为中筋面粉，也是我们平时常用的面粉。适用于制作中式糕点、馒头、面条等。中筋面粉中加入5: 1的玉米粉，可作为低筋面粉使用。
高筋面粉蛋白质在11%以上，颜色偏黄，所以做出来的面条比较韧。高筋面粉还有一个名字叫面包粉，所以经常用来做面包。
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