不加花椒和大料的炖鱼。这两种香料味道太重，会影响鱼本身的新鲜度。做炖鱼的时候，要选择用生姜和料酒。这两种材料可以腥，不影响食材本身的新鲜度。在炖鱼的过程中，我们要打开锅盖，这样鱼里面的腥味才能更好的散发。
要不要放花椒八角
炖鱼不加花椒大料。
炖鱼是一种鲜香的食物。在烹饪它的过程中，不适合使用花椒和大料等香料，因为它们的味道太浓，会掩盖鱼本身的鲜度。我们在做鱼的时候，一般只需要用盐、生姜、鸡精、料酒等东西调味就可以了。
炖鱼放生姜和料酒。
鱼是一种带有一定腥味的食物。我们煮的时候要选择加入适量的生姜和料酒，都有很好的去腥效果。大蒜也是有去腥作用的食材，但不适合用来煮鱼，因为会掩盖鱼本身的鲜味。
开锅炖鱼。
除此之外，还需要注意的是，我们炖鱼的时候要一直打开锅盖。这是因为在炖鱼的过程中，鱼体内的一些腥味物质会挥发，所以打开锅盖可以减少鱼的腥味。
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