小龙虾的焯水时间应控制在3-5分钟左右。水烧开后焯一下，方便小龙虾去腥杀菌定型。小龙虾肉质细腻，长时间水处理烫不容易。如果焯水时间过长，小龙虾的蛋白质含量会收紧，导致小龙虾肉质变硬。另外，煮熟后会影响口感，延长烹饪时间。
小龙虾的热烫时间
小龙虾用水处理短时间焯水，不仅能有效帮助去腥杀菌，还能很好的塑造小龙虾，烹饪时不会出现散肉的情况。焯水的时候可以适量放一些姜片，有助于淡化小龙虾的腥味。不要让小龙虾长时间焯水。长时间焯水会破坏小龙虾鲜嫩的肉质。煮熟后，肉会变硬，影响口感。
小龙虾不能长时间焯水。如果长时间焯水水处理，小龙虾的蛋白质成分会收紧，肉质会变硬，也会影响口感。对于追求口感极佳的吃客来说，长时间的热烫会让小龙虾的口感大打折扣。所以烫的时候一定要快，小龙虾变红定型就可以不烫了。
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