茭白可以生吃，搅拌就是新鲜植物。和黄瓜一样，茭白的含糖量偏冷偏高。生吃味道甜、嫩、脆、嫩，汁多。但是生吃搅拌的时候要先去皮，然后用淀粉水浸泡20分钟，去除草酸。茭白不要多吃生食，一次吃一小根就好。
茭白可以生吃吗？
茭白生吃之前需要去皮，清洗干净，用淀粉水浸泡20分钟。茭白中有大量的草酸，草酸会与钙类物质合成草酸钙。草酸钙难以被人体吸收，有结石风险。生吃茭白一次不要吃太多。
班茭白
茭白切丝，可以搭配一些黄瓜或者豆腐干，也可以切成条状。将切好的茭白和豆腐干放入沸水中煮3-5分钟，捞出凉水，用盐、香油、蚝油、味精等调料搅拌均匀，撒上葱花即可食用。
焦焱茭白
将茭白切丝放入水中晾干，然后用植物油加热，淋上少许茭白切丝拌匀。取茭白切丝盖植物油，撒盐，搅拌均匀静置10分钟，再加入盐和胡椒粉搅拌均匀。
吃茭白要小心寄生虫。最好切片，可以发现有没有bug。也可以先在开水里焯几分钟，去掉涩味再吃。生吃茭白不仅能更好的感受到鲜嫩的口感，还能最大程度的保留茭白的营养成分。
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