大家知道怎么做蛋黄鱼糕吗？不会的朋友请看下面的介绍。
蛋黄酥食材:咸蛋黄高邮 5个，鲢鱼500克，火腿10克，香葱2克。盐5克，味精5克，葱姜汁30克(葱姜切碎加少许盐和少许水用纱布挤出汁)，水淀粉2克，蛋清8克，融化猪油2克，上海米醋20克。
蛋黄酥的做法1。将鲢鱼去头留鱼身，用刀刮去鱼皮，去骨，挑出刺，流水冲洗血水备用。将火腿切成0.5厘米见方的颗粒。葱花切碎。
2.将高邮咸蛋黄放入蒸锅蒸15分钟，取出打碎成粉备用。
3.控水后的漂白鱼肉加入盐、味精、葱姜水、水淀粉、蛋清、猪油，研磨成鱼胶备用。
4.将火腿和葱花与鱼胶混合，放入深容器中。上面撒上蛋黄粉，放入蒸锅蒸10分钟，取出放凉。把刀换成0.5cm厚的薄片，配上一小盘米醋。
特点:
高邮鸭蛋黄咸，鱼糕软嫩。是一道独特的上海新派凉菜。
1.黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的滋补作用。对于身体虚弱和中老年人来说，吃黄鱼会收到很好的治疗效果；
2.黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体新陈代谢产生的自由基，延缓衰老，对多种癌症有防治作用。
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