鲫鱼汤需要去鳞。由于鲫鱼长期生活在水中，鱼鳞内部或缝隙上容易发现污垢或细菌，不去除鱼鳞直接煮汤不卫生；而且鱼鳞中富含的钙是碳酸钙，不易分解，不易被人体吸收；炖的时候鱼鳞容易脱落，影响鱼汤的味道。
你吃鲫鱼汤吗？
1.鲫鱼汤不刮鱼鳞不卫生。
很多人可能听说过鱼鳞富含蛋白质和多种维生素，这是真的。但是，鲫鱼生活在水中，非常容易在鱼鳞内部或缝隙中有污垢或细菌。如果不去鱼鳞直接煮汤，会把污垢和细菌带入汤里，非常不卫生。
2.鱼鳞营养不容易被人体吸收。
鲫鱼的鱼鳞中含有丰富的钙，但基本都是碳酸钙，不容易被人体吸收。即使经过高温蒸煮，鱼鳞中的碳酸钙仍然不容易分解，即使食用也不被人体吸收，意义不大。
3.鲫鱼汤不刮鱼鳞，影响口感。
在煮鲫鱼汤的过程中，如果不去鱼鳞，鱼鳞很容易脱落。汤中的鱼鳞脱落对鱼汤的口感影响很大，所以炖鲫鱼汤时建议去鳞。
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