土豆是非常好吃的食物，里面含有大量的淀粉。味道很粉，口感很好。土豆可以用来炒菜，做成酸辣的土豆丝，特别好吃。也可以用来炖排骨。味道粉红，营养丰富。吃土豆的时候要注意看土豆有没有发芽。土豆发芽后吃对身体有害。
发芽后可以吃土豆吗？1.它发芽后，建议你不要再吃了，因为土豆发芽后，会导致龙葵元素的含量急剧增加，这是一种对身体健康危害极大的物质。食用发芽的土豆可能导致中毒。不仅如此，绿色的土豆也不能吃。绿色部分表示即将发芽，龙葵的含量会变高。
2.如果土豆只长出一个芽，我们就把它的芽和芽眼一起挖出来，剩下的充分加热煮熟后还是可以吃的。因为此时龙葵的含量不高，毒素还没有扩展到土豆的其他部位。但是如果土豆变成蓝色，那就很严重了，已经长出很多芽菜了，不建议吃。
土豆发芽的危害1。土豆发芽后，会出现大量的龙葵元素。龙葵元素是一种生物糖苷，呈弱碱性，易溶于水。加醋酸会分解，通过高温煮熟后毒素可以分解。龙葵具有很强的腐蚀性和溶血性，过量摄入会麻痹运动中枢和呼吸中枢。
2.少量的龙葵不会有什么危害，因为人体会将其分解排除。但如果一次吃太多龙葵，达到0.0.4克，就可能导致中毒。食用发芽的土豆可能引起恶心、呕吐、呼吸困难等。土豆的发芽部分虽然已经处理掉了，但毒素还残留在它的块茎里，不要吃。
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