苦笋是竹笋的一种。它是苦竹的嫩芽，是一种营养价值很高的健康蔬菜，有一定的药用价值。常见于中国，江苏，江西，湖南等地。人吃了苦笋后，不仅能吸收丰富的植物蛋白，还能促进两变，可以清热解毒。但是，它也有一些需要特别注意的禁忌。
苦笋的功效与作用1。开胃健脾。
苦笋的味道不是特别苦，还含有一些白色物质，有明显的香味。人们使用后能尽快吸收它所含的香味，能促进消化液的分泌，开胃健脾，改善人体肠胃的消化功能。能明显缓解脾胃不和，消化不良。
2、润肠通便
苦笋，蔬菜的一种，含有大量的植物纤维，逐渐进入人体肠道时，可以吸水膨胀。而且是一种凉性蔬菜，可以清理人体肠道内的热毒。人们食用后，可以加快肠道蠕动，缓解肠道便秘。能保持大便通畅，预防和缓解肠燥便秘。
3.高血压的预防
苦笋是一种高钾低钠的健康食品。富含微量元素钾，能加速人体钠盐代谢。为了元素，是导致人类高血压的重要存在。其量减少后，人体血压可保持在正常稳定的状态。苦笋也是一种低脂肪低热量的健康蔬菜。能抑制人体对脂肪的吸收，还能加速人体内脂类物质的代谢。经常食用可以预防高血脂，防止肥胖。
苦笋和禁忌苦笋营养丰富，保健价值高。但这种蔬菜含有大量草酸，不适合与含钙量高的食物同食，否则会产生不利于人体消化吸收的草酸钙，还容易产生肾结石和尿路结石，对人体健康造成严重危害。这是人们在吃苦笋时应该注意的最重要的食用禁忌。
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