100斤核桃能榨出30-70斤左右的油。核桃的出油率与品种和成熟度密切相关。一般8月初核桃出油率在30%左右，而9月下旬至10月上旬核桃出油率最高，达到60%。核桃品种越好，出油率越高。
100斤核桃 -1产多少油——不同的核桃出油率也不一样。一般核桃出油率在50%左右，100斤核桃能榨出50斤左右的油。一些核桃的最高出油率可以达到70%左右，而一些劣质核桃的出油率只有20%左右。
核桃的出油率也和季节有关。核桃越成熟，出油率越高。一般8月初的核桃出油率比较低，只有30%左右，而9月下旬到10月初的核桃出油率比较高，一般在60%左右。
核桃榨油有两种，一种是液压低温压榨，一种是螺旋热轧。两种压榨方式出油率略有不同，但影响核桃出油率的主要因素是其品种和成熟度。
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