炖肉的食材首先有五花肉和豆角，然后是一些蔬菜如豆角、西红柿、茄子、青椒、大白菜、胡萝卜、葫芦、玉米、扁豆、木耳等。常见的冬季蔬菜可以炖过去。还有以鱼为主菜的炖菜。加了豆腐，白菜，木耳，粉条也挺香的。
炖的食材怎么了？
卤菜起源于农村。把菜地里所有的新鲜蔬菜放在一个锅里炖，加一些酱料和肉，直到所有菜的味道混合在一起。
现在标准的炖菜是土豆茄子豆角粉条，再和五花肉一起炖，味道更香。也可以在炖肉中加入青椒、大白菜、木耳、西红柿、扁豆、蘑菇等蔬菜。炖品中可以有近10种食物组合，非常适合多样化的营养需求。
但是乱炖并不是说把里面的都炖了，而是要注意口味的搭配。比如西红柿酸，就不适合和甜玉米一起炖，味道会很奇怪。一般情况下，选择5-7种不同颜色的食物进行随机搭配是合理的。
新炖肉可以炖鱼。
因为全国各地的人都知道炖菜，炖菜是东北的特色菜，所以不断有新的炖菜种类被开发出来。比如鱼可以做荤菜，牛肉鸡肉可以做荤菜。用一种肉+常见的蔬菜和素食炖成了东北的大炖菜。
建议用鲶鱼+粉条+白菜+木耳+豆腐，牛肉+玉米+胡萝卜+土豆+粉条+香菜，或者鸡肉+金针菇+白菜+豆腐+土豆+粉条等几种炖菜搭配。
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