将清油倒入锅中，放入姜片、蒜瓣、葱段，炒香后取出，在锅中加入适量的巴赞辣椒，待油锅内水分减少后，将剩余的巴赞辣椒放入锅中。锅里油红了，放入郫县豆瓣，继续炒，再放入干青椒，翻炒，黑豆粒。
自制火锅底料怎么炒
配料:植物油、黄油、郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖、醪糟汁、八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、凤仙花叶、香草、丁香。
1.先将植物油煮熟，黄油切成小块，郫县豆瓣切细，干辣椒放入沸水锅中煮2分钟左右，取出后绞成茸，即巴赞辣椒。
2.姜打碎，蒜去皮成瓣，大葱扎好，冰糖打碎，八角，三奈，桂皮打碎成小块，草果打碎。
3.倒入植物油，烧热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱爆香，再放入郫县豆瓣、汽巴辣椒，转小火慢煎约mdash；1.5小时后，豆瓣用水炒香，辣椒略白时，挑出锅里的葱结。
4.立即加入八角、三奈、肉桂、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草、丁香等。，继续小火煎约15-mdash；二十分钟。
5.当锅内香料颜色变深时，放入冰糖、醪糟汁或适量白酒，用小火慢慢煨至醪糟汁中的水分完全蒸发，然后关火，盖上盖子。当锅里的原料冷却后，就形成了火锅底料。
自制火锅调料小技巧1。使用豆瓣、大蒜、生姜等油溶性调味品时。，你必须先在油里炒它们。油量要超过香味，火力不要太大。翻炒的时间应该稍微长一点，以充分浸出调味品的味道。
2.将调料沥干，放入豆浆机中打成泡沫，这样更容易入味。
3.必须加入高度酒精的白酒或醪糟汁来去除黄油的腥味，但用量不能太多。
4.煮熟的火锅底料必须静置12小时以上才能使用。
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