首先牛骨汤要用冷水煮，但是牛骨煮的时候要先把水烧开再把牛骨放入汤里，这样可以尽快把牛骨里的骨髓煮出来。牛骨炖的差不多的时候，还是会有血飘出来。应该及时浏览。牛骨最好炖三个小时，最后加点枸杞继续煮10分钟。
炖牛骨汤的禁忌小技巧
炖牛骨汤是一件非常繁琐的工作，需要很长的时间，需要很大的注意。稍有不慎就会浪费牛骨的营养和精华。食材:牛骨1000克，生姜适量，盐，枸杞适量。
1.牛骨禁止直接煮熟。
将买来的新鲜牛骨放入冷水中，然后焯水3分钟。另外，牛骨要用冷水煮，不能用热水，这一点很重要。
2.牛骨头要再清洗一遍。
不要以为牛骨头泡过水就干净了。取出牛骨，放入盆中。加一些黄酒后，用温水洗几次。温水就可以了。不要用开水，会损伤骨髓。
3、第二顿火锅骨头。
现在把牛骨清洗干净后，就开始煮牛骨汤，所以为了更好的释放营养，必须把牛骨放在热水中，这样牛骨的骨髓营养才能更好的释放出来。重新烧开一锅开水，放入牛骨，放入姜片20g烧开。
3.中间求水。
水开后盖上盖子，开始慢慢煮。牛骨汤煮20分钟后，点些凉水，有助于锅底的水继续升温。
4.出锅前加入枸杞和调料。
炖三个小时。出国前，你应该撇去一些多余的血液。出锅前十分钟加入枸杞和5g盐，即可。
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