莲藕淀粉的主要成分是淀粉，但不是我们平时用的淀粉。莲藕淀粉的营养价值含量很高，冲泡后可以直接食用。冲泡后的藕粉晶莹剔透，清香四溢，既能充饥，又是滋补佳品。淀粉一般用于炒菜、炒菜或摊煎饼时增稠，不能直接冲泡食用。
莲藕淀粉含淀粉吗？
莲藕淀粉含有大量的淀粉，可以作为淀粉使用。但由于莲藕淀粉价格较贵，一般不用莲藕淀粉代替淀粉。莲藕淀粉虽然含有淀粉，但和淀粉有明显的区别。
1.用途不同:我们平时吃的是混合藕粉。这种藕粉是一种含有淀粉的零食。水洗后会搅拌成半透明状，略带莲藕颜色，可以直接食用。
淀粉主要用于加工肉类原料时的上浆和增稠，可以使食物的口感更加润滑。淀粉可以用温水直接融化，是白色的，不能直接吃。
2.颜色不同:纯藕粉接触空气会被氧化，使藕粉的颜色由白色变为微红。淀粉总是纯白色或有点黄色。
3.手感不同:莲藕淀粉比淀粉更细腻滑嫩，有莲藕的香味。
4.搅拌后形状不同:藕粉搅拌后呈琥珀色，冷却数小时后会变成浆状。但淀粉加水搅拌后呈白色，吸水性不高，放置后会在底部凝结。
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