葛根粉确实和藕粉很像。这是因为葛根粉是根研磨而成的粉，而藕粉是莲藕开发的粉，莲藕本身属于植物根，所以两者非常相似。但仔细看，藕粉水化后颜色偏黄，而葛根粉是白色的。从营养学上来说，藕粉不如葛根粉。
葛根粉怎么会像莲藕淀粉
葛根粉和莲藕淀粉其实都是植物的根研磨而成的，但正宗的葛根粉是豆科植物野葛、野葛的根研磨而成的淀粉。因为葛粉的价格比葛根粉贵，所以一些无良商家会用藕粉、红薯粉、土豆粉等。来掺入葛根粉进行销售，这也给很多消费者带来了欺骗。
葛根粉和藕粉还是有区别的。
虽然葛根粉的外观像藕粉一样被氧化成红色，但是葛根粉并没有更多的反应。纯藕粉中含有大量的铁和还原糖，与空气接触后易被氧化，使藕粉的颜色由白色变为微红。莲藕淀粉储存时间长了会从微红变成红棕色。
葛根粉不氧化。冲泡后，葛根粉呈白色，略带黄色。如果变红了，就是加了染料或者红薯粉。
藕粉和葛根粉感觉不一样。
取少量藕粉，用手指揉搓。它的质地比葛根淀粉更细腻滑润，如脂肪。莲藕淀粉放入口中，接触唾液后会很快融化，而淀粉在口中不易融化，反而会粘在一起或结成一团。
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