所有品种的桂花都可以吃。桂花是兼具观赏性和实用性的优秀花卉。但是刚摘的桂花不能直接吃，需要煮熟后才能加工成各种食品。桂花的香味太浓，不要过量，以免产生不良反应。
不是所有的桂花都可以吃
刚摘下来的新鲜桂花树含有较多的单宁酸，使其苦而不够香。所以新鲜的桂花树一般都是经过长时间的蒸煮，当苦味减轻甚至完全消退后，才适合生产加工成各种食品。
如果想吃新鲜的桂花，也可以把清洗干净的新鲜桂花放在一个挎包里，把桂花里的水挤出来，再加入适量的白糖搅拌，然后放入夹胶玻璃里，捣实密封，腌制4天以上，才可以拿下来吃。
桂花存放时，可自然风干存放。用水把桂花洗干净，然后放在纱布里把水挤出来。挤出后放在通风处晾干，再放在阴凉通风处几年。
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