先将牛肉浸泡在冷水中，这样不仅可以去除牛肉的血水，还可以使肉中含有更多的水分。把牛肉泡在冷水里，加一点花椒去腥，再加点陈皮和香叶，可以让肉更脆更烂。先用猛火煮，再用小火煮一个小时，再用猛火煮10分钟。
如何把牛肉煮得紧实而不松散
如果没有掌握正确的方法，牛肉的口感会非常紧实，难以咀嚼。如果煮的时间长了，牛肉就容易松脱，没有嚼劲。注意牛肉的烹饪时间和温度，牛肉的选择也很重要。下面我们就来看看如何烹饪出一道美味的牛肉柄。
首先选择好的牛肉，然后在买牛肉的时候选择质量更好的牛筋。这种肉煮熟后很结实，很有嚼劲。在煮牛肉之前，先用冷水浸泡，将牛肉中的血液浸泡出来，这样也会使牛肉的肉质结构中含有更多的水分。在煮牛肉的时候，也要准备一些花椒和陈皮以及香叶，这样会让牛肉的肉质更脆更烂。
在锅里倒入冷水后，直接在锅里煮牛肉。不要等到水开了再加一些花椒，陈皮，不加其他调料。盖上锅盖用大火煮开，再用小火煮1小时左右。用筷子戳牛肉。如果肉质不好，再用大火煮10分钟。煮熟后捞出晾干。
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