黑米是一种营养价值特别高的米饭食品。平时经常有人吃，但是有些细心的人发现黑米洗了会掉色，就担心买的黑米是假的，染色了。那么，是这样吗？黑米怎么褪色？先说到这里，也告诉大家如何识别黑米中的真假。
什么是黑米褪色？如何识别黑米的真假1和黑米淡化？
黑米掉色是正常现象，不一定是染的，因为黑米的外表比较厚实，米心是白的。它的黑色表层含有一些水溶性色素，称为花青素。这种物质遇水会分解，所以出现了人们看到的褪色现象。
2.识别黑米真假看外观。
平时买黑米的时候，可以通过外观识别真假。质量好的黑米表面有光泽，颗粒均匀，碎米小，不会有bug，质量好。劣质的黑米没有光泽，大小不均匀，碎米多。另外，买黑米的时候可以去掉它的表层，看看米芯是不是白的。如果不是白色的，那么大米就是假的。
3.识别黑米气味
平时买黑米的时候，可以通过气味来识别。最好的做法是，取少量黑米在手中，然后吸一口黑米的热空气，然后马上闻。如果能闻到明显的香味，说明是质量好的真黑米。如果没有香味或者其他异味，说明黑米质量不好，或者已经发霉了。
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