浓稠的白骨汤里的白色物质是脂肪，因为脂肪在加热过程中被乳化，没有形成小液滴悬浮在水层表面，烫伤时出现乳白色的浮粉。大量的白色浮粉也可能是因为汤的盖子在熬煮的过程中不断揭开，白色浮粉会散落在汤中，以保持国内的高温。
浓稠的白骨头汤里有什么白色的东西——1——如果浓稠的白骨头汤里有很多白色的物质，还是撇去比较好。白色物质是脂肪，不是骨头的精华。喝多了会得长胖。要使骨头汤入味，最好不要揭开锅盖，用小火煨几个小时，可使汤呈乳白色。
骨头汤不适合通风病人喝，因为熬太久的汤含有大量嘌呤成分，尿酸身高或通风的病人绝对不能喝。白色物质也不是钙。
骨头汤越浓，骨头里的脂肪在水里煮得越均匀，真正的营养还在骨头里，所以汤和肉缺一不可。另外，骨头焯水的时候用冷水煮，骨头煮的时候用热水煮。这两步不能错。
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