炖牛肉最忌讳花椒和大料，大料指的是八角，桂皮，香料。因为炖牛肉是吃纯牛肉味的，只要提前焯水，炖牛肉就不会有腥味，也不需要加八角花椒& ldquo；之类的调料；喧宾夺主& rdquo牛肉的真实味道被掩盖了，吃的都是调料。
炖牛肉最忌讳两种调味品——1和花椒。
炖牛肉加花椒不仅不会给牛肉增加鲜味，反而会适得其反，会抑制牛肉原有的鲜味。花椒的味道比较重，味道很辣。反而牛肉原有的鲜味没了，剩下的都是腥。
2、大料
大料指的是八角和肉桂等香料，在菜肴中的作用与花椒相同。加入大料和花椒效果一样，破坏了牛肉的营养价值和新鲜度。
炖牛肉怕腥的话，可能用热水煮，放大了腥味。一般是把牛肉用冷水焯一下，用放血水煮，然后把牛肉捞出来，洗干净，再炖，这样就不会有腥味，牛肉本身的味道也能保留下来。
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