鱼汤不白的原因有很多，水太多、煮的时间、制作方法等因素都会导致鱼汤不白。鱼汤煮的时间太短不会白，酱油鱼汤也不会白。一般来说鲫鱼汤比较白，多为乳白色，其他鱼汤比较清淡。
鱼汤不白的原因是什么
鱼汤不白的原因有很多。做鱼的时候，要先炒熟，放在水里煮。如果水分太多，鱼肉中含有鱼油和结缔蛋白，在开水中变成乳液时会被稀释，自然不能出现白色。而且煮的时间太短，汤不会变白，制作方法也很关键。如果在准备的时候加入有色酱油，鱼汤就不会变白。
还有一种说法是汤不白，所谓& ldquo小火做清汤，大火做白汤& rdquo。如果煮的温度不够，鱼汤就会变白。调料应该在汤变白后加入。不要加的太早，会导致汤色白不纯，味道不鲜。
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