鲱鱼本身在新鲜的时候不臭，但是鲱鱼罐头做出来发酵后就会臭。鲱鱼罐头是瑞典的传统食品。鲱鱼罐头加工时，自然发酵打开后会散发出一股恶臭。鲱鱼浸泡后会产生厌氧菌。存放时间长了会有丙酸、硫化氢等物质，混在一起会发出异味。
为什么鲱鱼闻起来那么臭
鲱鱼本身是像普通的鱼类一样捞起来的，只有鱼腥味而没有臭味。做鲱鱼罐头时，鲱鱼会散发出令人作呕的气味。在罐装之前，鲱鱼要清洗内脏和头部，然后浸泡在盐水中搅拌。鲱鱼浸泡过程中会产生厌氧菌，随着时间的推移，厌氧菌会越来越多。
厌氧菌在不断生长的过程中，会散发出丙酸、硫化氢、乙酸等物质，这些物质混合后会散发出臭味。鲱鱼罐头是自然发酵的。为了保证鲱鱼在发酵过程中不会腐烂变质，新捕捞的新鲜鲱鱼要用温火在浓盐水中煮。
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