牛排的成熟度在于口感、嫩度、颜色、煎的时间、肉的温度的不同。牛排的成熟度分为三分熟、五分熟、五分熟、七分熟和全熟。成熟度越高，煎的时间越长，肉越焦，颜色从粉红色变成褐色。不经常吃的话适合吃七分熟或者全熟的牛排。
三分熟牛排的区别——1——三分熟牛排只是外表嫩，里面保留了原有的肉味。两面都可以在高温铁板上加热30-60秒。
三分熟牛排是内部呈血红色，温度较低的肉，有生的和熟的部分。两面在高温铁板上加热一分钟。
三分熟的牛排内部温度已经比较高了。切开后，上下两面的熟肉呈褐色，中间的肉呈粉红色，会有血随刀渗出。三分熟的牛排放在高温铁板上煎2分钟，两面都煎好。
三分熟的牛排混合着浅灰色和褐色。整块牛排已经很烫了，肉质鲜嫩，口感均匀。两面都可以在高温铁板上加热3分钟。
三分熟牛排以浅灰棕色为主，夹杂少量粉色。肉质有嚼劲，质地厚实。将正反面放在高温铁板上加热4分钟。
全熟的牛排整体颜色基本都是棕色的。牛排的颜色从里到外都是没有血色的，味道比较重。某些部位的肉质非常难嚼。全熟的牛排需要两面用大火加热5分钟。
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