在碗中加入温水，加盐搅拌均匀，然后将鸭血放入碗中，用80℃左右的水洗净，一边搅拌，保持水与鸭血的比例为3: 1，搅拌均匀静置一会，鸭血凝固，嫩滑。鸭血中有血小板，会自然凝结，而加盐可以减少蛋白质分子的相互吸引，凝结更快。
鸭血如何凝结嫩滑
鸭血是很多人非常喜欢吃的一种食物，尤其是吃火锅、麻辣烫等食物的时候。鸭血是用新鲜鸭血凝固的。要使其口感滑嫩，只需用温水将盐融化，然后将鸭血放入碗中，再用80℃左右的水冲洗，同时搅拌即可。
加水的时候注意水和鸭血的比例，保持在3:1左右即可。搅拌均匀后，静置一段时间。等冷却下来，鸭血自然凝固。压出来的水凝固后很有弹性，可以做成各种美味佳肴，口感香滑。
鸭血为什么会凝固？
鸭血会自然凝固。鸭血中有血小板，所以有凝血的作用。鸭血只要放置一段时间，就会发现它自动变成了血豆腐，而加盐可以降低血液蛋白的溶解度和蛋白分子的相互吸引，产生沉淀和凝固，会使其凝固得更快。
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