炖羊头肉，葱、姜、蒜必不可少。调味品有八角，茴香，桂皮，香叶，料酒，酱油，米醋，糖，盐，适当可以加一些小辣椒。将羊头肉放入水中炖10分钟，然后用油爆香葱姜蒜，加入糖和酱油翻炒羊头肉上色，最后加入除盐以外的调料小火炖90分钟。
炖羊头放什么调料
炖羊头之前，需要把羊头清洗干净。最好用温水洗。将洗净的羊头肉焯水，锅中烧开热水，将羊头肉焯水10分钟，撇去浮沫，捞出沥干。
炖羊头肉和调料。
1.先在锅中倒入适量的油，放入姜、蒜瓣、茴香、桂皮、八角放入油中，裹入油中炒香。然后，立即加入羊头肉裹油翻炒，再撒上白糖和酱油，继续翻炒上色均匀。
2.锅里加适量的水，完全不用吃羊头肉。可以是80%。加入除了盐以外的其余调料，最后再放进去。然后，盖上锅盖，开始用大火烧开水。改成中火慢炖。
3.第一次水开了大概40分钟就差不多见底了。第二次，加同样高度的水。大火烧开后，改中火继续煮40分钟，不加其他调料。
4.最后等水差不多见底了，就可以煨羊头肉了，撒上盐翻炒均匀。
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