只有母蟹才有蟹黄，所以一定要区分公蟹和母蟹。母蟹肚脐圆，公蟹肚脐三个角形。好的螃蟹腹部是黄色的，半透明或者透明的螃蟹就不用了。最后，看蟹脚的颜色。如果白的太多，也是蟹黄多的蟹。
如何挑选蟹黄大闸蟹
蟹黄大闸蟹？其实并没有严格的官方标准。大部分都是民间人士根据螃蟹的生理结构和经验判断出来的，分享几个实用技巧。
1.分公蟹和母蟹
蟹黄一定是母蟹，所以一定要区分清楚。这也是大闸蟹选择蟹黄的关键一步。雄蟹的肚脐是不规则的三联角形，雌蟹的肚脐是圆形。
2.看腹部颜色。
一只蟹黄的蟹，从它的腹部就能看出来，那是一个薄壳，一只蟹黄多的蟹，多多少少都能看出来。
3.看蟹壳两边的尖刺
蟹壳如果尖刺两边都是粉色的，这也是好蟹，尤其是尖刺和肚脐都是粉色的，是上等蟹。
4.看蟹脚的颜色。
如果蟹脚朝向后面的那一面比较白，而且两边蟹脚颜色一样，说明蟹黄也非常多。
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