炖鸡爪要想好吃而不烂，先煮10分钟，然后取出用冷水浸泡，这样可以保持肉的弹性。另外，将鸡爪放入油锅中炸至表面呈虎皮状。卤制鸡爪时，可以加适量的糖，鸡爪会既有弹性又好吃。
卤凤爪怎么才能好吃又不烂——1——卤凤爪所需材料:鸡爪、胡椒粉、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、盐、酱油等。
1.鸡爪剪去指甲，洗净，然后放入锅中，加入料酒，生姜和葱，煮10分钟，然后取出。
2.将捞出的凤爪用冷水冲洗干净，用冷水浸泡，会使肉质紧实，使凤爪更有弹性。
3.锅内加入适量花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、糖、香料，加入清水，烧开后加入鸡爪。
4.中间加酱油和盐调味，然后转小火继续煮。盖上盖子，煮大约1小时。
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