就是威尼斯胃，也就是牛的第三隔胃，是牛的内脏之一。牛和其他家畜最大的区别是它有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃就是我们常说的毛肚。前三个胃不分泌消化液，主要作用是吸收水分和发酵产生的酸。最后一个才是真正的胃。
百叶帘是什么部位——牛肉百叶帘是牛的胃。与其他家畜不同，牛有四个胃，即瘤胃、网状胃、瓣胃和皱胃。瘤胃和瓣胃就是我们在火锅店经常吃的毛肚和百叶帘。牛的前三个胃不分泌胃液，只吸收水和发酵产生的酸。皱胃是真正能分泌消化液的胃。
牛柳酥脆可口，牛肚是吃火锅的必备食材。除了作为火锅食材，广东人还喜欢把它当零食蒸着吃。牛叶含有蛋白质、脂肪、钙、铁、核黄素、烟酸等营养成分。，具有补气养血，补虚止渴的功效。
一些“黑心”商家为了赚取高额利润，用氢氧化钠浸泡牛百叶，会大大增加牛百叶的重量。还有，为了让牛肉百叶更白更好看，加了双氧水。这些都是有毒物质，购买牛肉百叶时一定要小心，可以通过闻牛肉百叶有无的气味来判断。
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