银耳是一种营养价值极高的菌类食品。生活中很多人喜欢吃，特别喜欢用它来炖汤。不过用它炖汤也有一些讲究。不能长时间炖，否则容易致癌。那么为什么说银耳炖久了会致癌呢？接下来我就介绍一下这方面的内容，同时也让大家知道怎么炖银耳最好。
为什么银耳炖久了会致癌？1.银耳炖汤的时候，炖久了会更好吃，但是不能炖久了。如果在火上炖几个小时，银耳所含的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性。人吃这样的银耳会诱发癌症，而且会让癌症高发。这就是人们说的银耳炖久了会致癌。
2.市面上卖的银耳大多是风干后的干货。这样的银耳含有一定量的亚硝酸盐和二氧化硫，都是致癌物质。这些物质经过长时间的炖煮后会很容易被人体吸收，尤其是炖煮后的银耳不能尽快食用时，这些物质会滋生繁殖，人再次食用后会危害身体健康，容易诱发癌症。
银耳怎么炖最好。1.提前泡。
炖之前提前泡宝宝，可以让炖出来的银耳味道最好。必要时，将银耳浸泡在清水中使其软化，待其吸水膨胀后，除去其根部，然后撕成小块，再放入清水中继续浸泡2~3小时。泡好的银耳可以直接放锅里炖。
2.放冰糖和红枣
在炖银耳的时候，加入适量的冰糖和红枣，会让炖出来的银耳特别好吃，因为银耳本身就是淡而无味的食材，再加上适量的红枣和冰糖，会让炖出来的银耳汤味道微甜，会让炖出来的银耳汤营养更丰富。人再吃炖好的银耳会觉得特别好吃。
我来给你看看为什么银耳炖久了会致癌，让你掌握银耳的炖法，让你轻松炖出美味的银耳。以后想再吃银耳的时候，一定要记得按照上面介绍的方法去做。
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