要让红烧肉软烂，就要加足水，小火慢炖。加少量啤酒进去会更软烂。红烧肉做之前要先炒一下，这样用油炒出来的红烧肉才能肥而不腻。五花肉一定要先焯水，再加调料炖，才能让腥味消失。
红烧肉如何做到软而不腻？
红烧肉制作中，取适量很重要，不能太多，也不能太少。太多会导致太油腻，太少会让味道有些欠缺。应选用优质五花肉制作，其中三线肉和无线肉最好。
红烧肉做之前一定要焯水，去血水后再炒。炒菜过程中不要放太多油，红烧肉里的油要炒透，这样红烧肉才能肥而不腻。
五花肉炒好后要上色。上色要先把糖炒熟，再把五花肉放入底部，这样五花肉才能充分上色。上色完毕后，加入少量酱油，翻炒均匀，再加入酒和水。水一定要多，这样炖出来的五花肉才能软烂。还可以加少量啤酒，让红烧肉更软烂。
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