可以用冰糖或者白糖做糖醋排骨。两者都属于甘蔗糖。用冰糖更容易融化，但上色效果不如白糖。白糖颜色更深，颜色更好，看起来更开胃。糖醋排骨最好是排骨，也就是小排骨。切好后，可以用热烫一段时间取出。
糖醋排骨
1用什么糖？泡排骨。
排骨提前用清水浸泡，加少许淀粉，浸泡20分钟，捞出，冲洗干净备用。
2.红烧排骨。
锅中加入清水，水量不能超过排骨。将锅里的排骨放入冷水中，开大火将水烧开，水烧开后开始计算焯水时间。大约3-5分钟后，浮沫就会浮出来。取出排骨备用。
3.罗纹着色
锅中倒入少许油，放入生姜片炒香，倒入排骨，加入适量生抽、陈醋、冰糖使上色均匀，翻炒片刻等待冰糖融化。
4、小火排骨
锅中加入刚没过排骨的清水。大火烧开水后，换成小火再煮，这样调料的香味就可以慢慢煮进肉里了。第四步糖醋排骨一般需要煮2个小时。
5、排骨出锅
最后一步，大火出锅取汁。糖醋排骨的水用小火烧开的时候，可以开大火翻炒排骨取汁。这个时候，你可以用盐把它拿出来。
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