烹调鱼时，通常用葱、姜、蒜调味，以去除鱼腥味。花椒，大料，小红辣椒和料酒是调味作用，醋和酱油是上色作用。在做鱼之前，记得把鱼放入油中炸至两面金黄，然后倒入调料红烧。大火把汤煮开，转小火。约3分钟后，大火收汁。
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