用热水煮虾。虾如果用冷水煮，肉质会少筋，煮的时间不好控制，可能会使虾老。虾的烹饪时间最好控制在3-5分钟。长时间炖会破坏虾的营养，虾变成鲜艳的淡红色就熟了。
煮虾注意事项
1。煮虾的时候，水开后尽量把虾丢到锅里，这样虾就可以直接煮了。如果用冷水煮，虾在加热过程中会经历一个挣扎的过程，会破坏虾的营养成分。
2.烹饪刀额新对虾时，在清水中放几片生姜和少量料酒，可以很好地去除虾的腥味。尤其是吃水煮刀额新对虾，一般都是蘸酱吃，味道比较生硬。
3.吃水煮刀额新对虾的时候，可以根据口味的重，拌上辣椒，生抽，醋，芥末，或者直接蘸醋吃，味道很好。
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