做香肠，先放切成肉丁，用1%的盐水浸泡2小时，浸泡后冲洗干净，沥干水分。将皮香肠放入水温40度左右的淡盐水中浸泡15分钟，使其变软，内外洗净数次，放入清水中浸泡，一端打结，另一端放在漏斗上，将准备好的肉倒入其中，风干半个月。
如何制作香肠
制作香肠所需原料:猪肉5斤，肠衣1个，食盐60 g，白酒80 g，白糖50 g，花椒粉10 g，生抽3勺。
1.将肠衣浸泡在水温40度左右的淡盐水中15分钟，使肠衣充分浸泡。浸泡后，用清水冲洗外壳内外。
2.猪肉切成切丁，淡盐水浸泡2小时，放入放血水中浸泡，倒掉盐水，清水冲洗干净。
3.将猪肉剁碎或放入绞肉机中绞碎成肉沫。在肉中加入食盐、白糖、白酒、花椒粉、酱油等调料，搅拌均匀备用。
4.在肠衣的一端打一个结，把所有的肠衣放在漏斗上，把所有的肉倒进肠衣里，用棉绳把每一节都系好。肉填满后，把肠衣的另一端扎起来，可以用针在香肠表面扎一些小孔。
5.将香肠挂在干燥通风处晾干或晒干。在天气比较冷的北方可以吃半个月。风干后，肉色加深，香肠表面收缩。
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