水煮肉片的食材需要料酒、胡椒粉、酱油、食盐腌制肉片；然后用蛋清、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、白糖、淀粉、花椒和鸡精做成调味汤。水煮肉片也要用白菜做底菜。水煮肉片是将腌制好的肉片放入汤底中煮熟。
水煮肉片食材
只有水煮肉片一定要用上好的里脊肉。里脊肉嫩滑，易于烹饪，口感爽滑。首先，将里脊肉切成薄片，放入碗中。加入胡椒粉、食盐、料酒、酱油搅拌均匀。腌制10分钟。再打一个鸡蛋，撇去蛋黄，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
油炸卷心菜
把白菜一块一块的撕开，用盐水泡10分钟，然后冲洗干净，直接在锅里放一点油，把白菜炒熟捞出备用。
做煮汤
先将少许油倒入锅中，将花椒和干辣椒在锅中煸炒出香味捞出待用，加入少许豆瓣酱，小火煸红油，将蒜末、水、食盐、白糖、鸡精、酱油加入锅中，煮两分钟至汤汁粘稠。
混合出锅
将腌制好的肉片放入锅中，煮熟后可以连同汤汁一起倒入盛有白菜的碗中，放上炒好的花椒和辣椒。这道菜准备好了。
红油与豆瓣酱、花椒和干辣椒翻炒，加入蒜末、清水、适量盐、糖、鸡精和酱油，大火烧开。
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