选牛柳，生姜和花椒是牛肉和葱馅必不可少的。如果你接受胡椒，撒一些黑胡椒。调味步骤是将花椒放入温水中浸泡2小时，将牛肉剁碎，加入生姜牛肉末、料酒、酱油、黑胡椒、盐，依次加入花椒水，最后加入葱花拌匀。
如何调整牛肉洋葱馅的风味
牛肉洋葱馅的秘诀是添加花椒水，不仅可以去除牛肉的腥味，还可以让牛肉更加滑嫩入味。一般我们会在牛肉洋葱馅中加入一些黑胡椒，让牛肉吃起来又嫩又麻。
先泡在花椒水中
先抓一把花椒提前用温水泡2小时，然后过滤掉花椒的种子。
处理牛肉
把买来的牛肉用淀粉水洗净表面，然后切成肉末。将肉末放入大容器中，倒入生姜肉末、料酒、酱油、黑胡椒、盐开始搅拌。搅拌后腌制一会，等花椒水泡好。
做牛肉馅
开始往牛肉馅里倒花椒水，一点一点，同时加入一点洋葱。洋葱不要加太多，防止搅打过程中温度升高，导致洋葱变味。一般500克牛肉加300毫升花椒水，用花椒水使牛肉馅干爽结实。
最后加入洋葱。
感觉牛肉馅搅拌的差不多了，就可以把葱花全部加入牛肉馅搅拌均匀。
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