腌制的牛肉应该提前腌制，因为腌制的牛肉会更入味，而且牛肉中的血液可以在腌制过程中渗出，有助于去除牛肉的腥味。用盐腌制牛肉不宜时间过长，时间过长容易使牛肉过咸。一般可以腌制一天。
卤牛肉为什么要加盐
1.盐腌牛肉更美味。
腌牛肉之前，一定要用盐腌一下。直接腌制的牛肉味道会比较淡，不容易入味。提前用盐腌制后，牛肉的味道会更鲜美，使牛肉变得软糯。
2.用盐腌制牛肉可以去除鱼腥味。
卤制牛肉之前，用食盐卤制牛肉，可以把牛肉里面的血腌出来，有很强的腥味，多余的血腌出来之后牛肉的腥味会好很多。
3.盐腌牛肉的注意事项
用盐腌制牛肉时，一定不要用太长时间。时间太长会让牛肉吃起来很咸，影响口感。同时，腌制牛肉时，渗出的血一定要及时倒掉。腌制牛肉在腌制前一定要用温水洗净。
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