牛肉煮熟后变红有两种情况。第一，牛肉本身属于红肉，肉中含有肌红蛋白，是红色的，所以牛肉煮熟后变红，可以食用。第二，牛肉中添加亚硝酸盐，可以保持食物的风味和色泽。过量食用这种牛肉可能会引起中毒。
牛肉煮熟 
后变红可以吃吗
牛肉煮熟后变红是正常的。
一般牛肉煮熟后是红色的，和牛肉本身含有的一种肌红蛋白有关。肌红蛋白本身是红色的，导致牛肉煮熟后也是红色的，所以牛肉也叫红肉。只要是正常的牛肉红，都可以吃。
亚硝酸盐会使牛肉变红。
很多不法商家会在牛肉加工过程中添加亚硝酸盐，可以提高牛肉的保质期和新鲜度，让牛肉看起来更新鲜。这种牛头煮熟后会出现粉红色，过量食用可能导致中毒。
牛肉采购方法
买牛肉的时候，一定要买新鲜牛肉。正常的新鲜牛肉颜色是暗红色的，而且很均匀有光泽。脂肪呈白色或奶油色，富有弹性，按压即可立即恢复。no+黄油颜色深暗，脂肪颜色不白，无弹性。
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