将大骨头汤熬成乳白色需要做到以下几点:熬大骨头汤前，必须先焯一下，去除血沫；最好用热油爆炒大骨头再加水；加水要一次性加完，不能中间加加水；煮大骨头汤时保持锅内高温，不要老掀锅盖；最好加盐，但中间不要加盐。
大骨头怎么能让汤变白
1.热烫
想让大骨头汤呈乳白色，必须先把大骨头焯一下。焯水时，将冷水放入锅中。煮沸后撇去表面浮沫，然后捞出冲洗干净。
2.炒一下再煮。
做大骨头汤前，一定要用热油炒大骨头汤，锅里放入葱、姜，炒香，再放入大骨，用料酒翻炒，最后加水。
3.水要一次加完。
熬大骨头汤的时候，一定要一次性加水。中间不要重复加水，会影响汤的颜色。
4.保持锅内温度。
在制作大骨头汤的过程中，要保持锅内的高温，不要经常开盖验汤，否则会影响汤的颜色。
5.最后加盐。
做大骨头汤的时候，加盐这一步也很重要。盐必须放在最后。过早放盐会把肉里的水分逼出来，加速蛋白质凝固，影响汤的风味和色泽。
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