菠萝是绿色的，所以还没有完全成熟。建议不要吃。不成熟的菠萝几乎没有甜味，反而有酸味。含有一种叫菠萝阮酶的物质，吃多了容易出现麻木、头晕等症状。盐水可以溶解菠萝 Ranase，这也是为什么菠萝会先在盐水中浸泡一段时间的原因。
可以吃菠萝绿色吗？
绿菠萝大多不成熟。菠萝成熟的时候一般是黄色的，但是有一种绿色的蜂蜜菠萝，即使成熟了也是青色的。未成熟的菠萝不仅口感呈青色，还含有大量的鞣酸和菠萝阮酶，使口感极其酸，有麻木感。所以青色菠萝最好不要吃。
菠萝阮酶菠萝所含的阮酶是一种有机胶体物质，由蛋白质组成，具有催化作用。人吃了会出现麻木、腹痛等症状。一般在水果店或者自己家里看到菠萝都会泡盐水。这是因为盐水可以有效溶解菠萝阮酶，让菠萝口感更好。
绿色的菠萝可以存放几天，待菠萝表面变黄后再食用。可以把菠萝和成熟的苹果、梨放在一起，密封在袋子里，利用水果释放的乙烯来催熟菠萝。菠萝中果酸含量高，容易刺激口腔，不宜过量食用。吃完后用水漱口，防止果酸腐蚀牙齿。
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